Reisgerichte können unglaublich viel mehr als nur satt machen – das beweist dieses herrlich aromatische Tomatenrisotto. Es vereint mediterranes Flair mit italienischer Tradition und bringt die Wärme sonnengereifter Tomaten in jedes Zuhause.
Wie bei jedem guten Risotto beginnt alles mit Schalotten, Knoblauch und einem Hauch Butter. Der Risottoreis – klassisch Arborio oder Carnaroli – wird glasig angeschwitzt, bevor mit einem Schuss Weißwein abgelöscht wird. Nach und nach kommt heiße Brühe hinzu – unter ständigem Rühren.
Frische Cherrytomaten, Tomatenmark und passierte Tomaten sorgen für die intensive Farbe und den vollen Geschmack. Eine Prise Zucker, etwas Balsamico und getrockneter Oregano holen das Beste aus den Fruchtaromen heraus. Wer mag, ergänzt mit getrockneten Tomaten oder einem Löffel Pesto Rosso.
Das Geheimnis des perfekten Risottos liegt in der Textur. Es sollte schlotzig sein – also cremig, aber nicht flüssig. Butter, Parmesan und ein wenig Sahne sorgen für den letzten Feinschliff. Wer es vegan mag, ersetzt einfach mit pflanzlicher Butter und Hefeflocken.
Tomatenrisotto schmeckt solo fantastisch – aber auch als Beilage zu Fisch, gegrilltem Hähnchen oder Gemüse. Mit Burrata, Rucola und gerösteten Pinienkernen wird es zur sommerlichen Hauptspeise. Auch mit Oliven oder Artischocken lässt sich wunderbar variieren.
Dieses Gericht verlangt ein wenig Aufmerksamkeit – aber schenkt dafür umso mehr Genuss. Rühren, riechen, abschmecken – es ist eine kleine kulinarische Meditation. Und wenn Sie das erste Mal die Gabel durch das fertige Risotto ziehen, wissen Sie: Es hat sich gelohnt.